我们家对酸和辣这两味简直到了痴迷的程度。酸的确是很好的一种滋味，能够让人唇舌生津；而辣能够开胃，让你犹如鲸鱼般吞吸不止。它们结合在一起就变成了良好的开胃菜。最有代表性的是拍黄瓜。
黄瓜的滋味十分柔和，清甜可口，可它却具有海纳百川的才能，酸甜苦辣咸，每一种滋味都能够和它完美的交融，将两者发挥到极致。尽管它只是一道凉拌菜，但通常越是弥足珍贵的甘旨，外表越是平淡无奇。
质料的预备是非常严格的，否则，要么酸的你龇牙咧嘴，要么辣的你暴跳如雷。黄瓜一定要新鲜，嚼起来才会香脆，汁水也更多，而且有必要是碧玉黄瓜，白色的不可。醋要挑选陈酿米醋，白醋不可。辣椒则是我家自己种的，拌上油碾碎之后放在锅里炒，辣味才能得到充沛的发挥。这自制的辣酱最好晾上几天，到那时把碗放到鼻尖悄悄一闻都会呛得不可。如果不能自制的话，那么超市里的辣酱也能够代替，以颜色红亮，口感纯正为佳。
接下来就是“拍”。将黄瓜竖切两段，放在砧板上，然后用尽力气去拍，把子都打烂才算成功。这样的黄瓜肉质脆且多汁，而这汁水具有神奇的化解辣椒素的才能，拍出汁水越多，拍黄瓜也就越香越甘旨。拍了之后，瓜片上会产生裂口，能够让黄瓜更入味儿。将黄瓜与事前调好的酱料拌在一起，顺时针反复搅打，直到每块黄瓜都包裹上了酱汁，油光水亮了为止，再加半勺糖提鲜，一道菜品就新鲜出炉了。
拍黄瓜色香味齐全，令人赞不绝口。它色泽红艳，又夹杂着黄瓜的碧绿水嫩；香味稠密，辣酱与酸醋给鼻梢一段段激烈的影响；滋味酸辣，又巧妙的被清淡的黄瓜所分裂，回味甜美。它让你一拿起筷子就放不下来。
对我们家人来说，它就是一个独特的味觉信息素，牵连这魂牵梦萦的家的滋味，家的温暖。
